La baguette , in italiano baghetta, francesino o pan francese, è un tipo di pane dalla forma allungata e dalla crosta croccante, originario della Francia.
Questa Ricetta delle Baguette a lievitazione naturale è nata da un esperimento, da qualche tempo mi sto cimentando nella panificazione con l’utilizzo delle acque fermentate ( ecco come realizzarla).
Sono partita da una ricetta base che ho trovato nel libro di Fulvio Marino : ” Dalla Terra al Pane “ e ho sostituito il lievito madre in crema con lo starter di Acqua Fermentata.
Vediamo con precisione la ricetta :
| Tempo di preparazione | 30 min |
| Tempo di cottura | 20 min |
| Tempo Passivo | 7 ore circa |
| Porzioni | Baguette |
Ingredienti
Starter con Acqua fermentata di Mele
- 150 gr Acqua fermentata di Mele
- 150 gr Farina 0
Impasto
- 1 Kg Farina tipo 0
- 300 gr Starter con Acqua fermentata di Mele (o lievito madre in crema)
- 650 gr Acqua
- 5 gr Lievito Fresco di Birra
- 25 gr Sale
Ingredienti Starter con Acqua fermentata di Mele
Impasto
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Istruzioni
Starter con Acqua fermentata di Mele
- Per realizzare lo Starter con Acqua fermentata di Mele , unisci 150 gr di Acqua fermentata e 150 gr di farina tipo 0 e lascia fermentare per circa 2 ore.
Autolisi
- Partiamo dall'autolisi unendo acqua e farina e impasto grossolanamente e lasciamo riposare 1 ora.
L'impasto
- Impastiamo l'autolisi, lo starter e il lievito di birra e impasta 5 minuti.
- Quindi aggiungi il sale, con un goccio di acqua e continua ad impastare, lascia lievitare in un contenitore leggermente oleato per circa 1 ora e 30 min a 25°(TA)
- Dividi quindi l'impasto in pezzi da 300 gr, forma dei filoni da 10 centimetri e lasciali riposare 15 minuti.
Forma la Baguette
- Stendi il filoncino a rettangolo e ripiega il lato più lungo su se stesso fino ad arrivare a metà della larghezza. Fai lo stesso con l'altro lato e poi ripiega ancora l'impasto in modo da formare un filone. Stendi la pasta con le mani e forma le baguette.
- Posiziona le baguette una vicina all'altra con la chiusura rivolta verso l'alto su un canovaccio infarinato e ripiegato in mezzo in modo da non fare attaccare le baguette tra di loro. Lascia lievitare per un ora e mezza e poi 5 ore in frigo.
Cottura
- Posiziona le baguette una ad una su una teglia coperta da carta da forno e incidile con una lametta.
- Cuoci a 240° per 18 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare su una gradella per circa 2 ore prima di tagliarle.
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