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Acqua Fermentata per Panificare

2022-01-18

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2022-01-17

Frittelle di Carnevale

2022-01-16

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Prima pagnotta Integrale con acqua fermentata alle Mele!
Discreto risultato 🤞🏻 Starter realizzato:
-90 gr di acqua fermentata alle mele
-90 gr di farina Lasciato riposare 6 ore Sostituito a questa ricetta ( https://acasacongiulia.it/pane-base-di-grano-tenero-con-lievito-madre/ ). al licoli.

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Da poco più di una settimana ho iniziato la mia avventura alla scoperta delle acque fermentate per panificare.
Oggi il primo pane impastato e domani la cottura 🤞🏻 #esperimento1

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Il giusto abbinamento tra sapore del pane croccante e saporito e i miei pomodori secchi sott’olio dell’ orto. Altro che Blue Monday, non solo pizza confort food . Che ne pensi?

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L’eterno dilemma prima di scoprire se la struttura del pane sia venuta bene o male 😱

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Frittelle di Carnevale! Una tradizione Veneta da molti anni , tramandata da generazione a generazione! La ricetta : https://acasacongiulia.it/frittelle-di-carnevale/

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Marmellata di Mele fatta in casa!
Ecco la ricetta!

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La ricetta del Calzone Ripieno! Il Calzone è da farcire a piacimento, c’è chi lo preferisce classico, prosciutto funghi e salamino piccante. Tu come lo preferisci ?
Ne hai mai mangiato uno?

Pizza Napoletana in cottura!
Esperimento riuscito✅

Nuovo esperimento in corso!⚠️⚠️⚠️ Piz

Nuovo esperimento in corso!⚠️⚠️⚠️ Pizza Napoletana con poolish. Stasera la cucinerò nel forno a legna! ❌coming soon❌

Focaccia al Rosmarino, la protagonista di tutti gl

Focaccia al Rosmarino, la protagonista di tutti gli aperitivi! Ricetta : https://acasacongiulia.it/focaccia-con-farina-integrale-al-rosmarino/

Buon Natale!🎁

Anti stress per me! Impastare impastare impastare!

Anti stress per me!
Impastare impastare impastare!
Non solo con la planetaria a volte mi piace dedicare del tempo per impastare totalmente a mano!
A te piace impastare?

Panettone con Lievito Madre con 48 ore di lievitaz

Panettone con Lievito Madre con 48 ore di lievitazione con cioccolato bianco, cioccolato al latte cioccolato fondente! Ricetta: https://acasacongiulia.it/panettone-con-lievito-madre-ai-due-cioccolati/

Ricetta base Pane con li.co.li con farina tipo 2.

Ricetta base Pane con li.co.li con farina tipo 2.

Pinsa Romana in pala con farina 00 di @fulviomarin

Pinsa Romana in pala con farina 00 di @fulviomarino
@mulinomarino

L’Autolisi Cos’è l’autolisi? Nella panific

L’Autolisi Cos’è l’autolisi?
Nella panificazione l’autolisi è quel procedimento che consiste nell’unire la farina a una certa quantità di acqua, impastare quel tanto che basta per far sparire ogni granello asciutto di farina, e lasciar riposare questa sorta di pre-impasto per un tempo variabile che può andare dai 20 minuti fino alle 24 ore. A cosa serve l’autolisi?
Perché usare l’autolisi? Per più di una ragione:
* Il lieviti si nutrono di zuccheri, e ne avranno sin da subito una quantità maggiore. Ciò significa che la lievitazione inizierà prima e sarà più consistente. L’impasto risulterà più areato, più voluminoso, più soffice.
* La formazione del glutine sarà avviata prima del processo meccanico, ovvero dell’impastamento. Ciò significa che i tempi di lavorazione dell’impasto saranno sensibilmente più brevi, con un’incordatura più facile da raggiungere.
* L’impasto finale risulterà più liscio, più omogeneo, più asciutto.
* Aumenta la conservabilitá.

Dopo 6 giorni via, ho rinfrescato il mio lievito.

Dopo 6 giorni via, ho rinfrescato il mio lievito. Tutto sommato oltre ad essersi un po’ sbilanciato sta bene! Oggi farò 2 rinfreschi e tornerà in forma come prima pronto per i nuovi Panettoni!

Siamo arrivati al primo di Dicembre , il mese dell

Siamo arrivati al primo di Dicembre , il mese delle luci nelle città, delle Vacanze, della condivisione e dopo molti tentativi finalmente sono riuscita anche io a fare il mio primo Panettone con Pasta Madre . Nonostante le molte difficoltà, i Panettoni buttati ho ottenuto un risultato discreto.
Ancora da migliorare sulla cottura . Ecco a voi il mio Panettone 😍 Se vuoi provare a realizzarlo anche tu ecco la ricetta: https://acasacongiulia.it/panettone-con-lievito-madre-ai-due-cioccolati/

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La mia Pala Romana in cottura! Forno a legna , 280 gradi.
Cottura circa 5/6 minuti! Cucinare nel forno a legna non è facile come cucinare in un forno elettrico, mantenere la temperatura per una cottura uniforme è una delle più grandi difficoltà! È il fuoco che comanda bisogna solo imparare e conoscerlo! Ma il gusto della pizza ripaga tutto lo sforzo! Ricetta della Pinsa Romana :
https://acasacongiulia.it/pinsa-romana-in-pala/

Treccia al Burro con Uvetta! La giusta merenda pe

Treccia al Burro con Uvetta!
La giusta merenda per tutte le età, morbida dolce e fragrante. Con l’uvetta realizzata essiccando l’uva di @vigardoletto Vigardoletto - ortaggi bio di stagione , ogni morso è un esplosione si sapore! Prova a realizzarla anche tu: https://acasacongiulia.it/treccia-al-burro-con-uvetta/

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