Colomba di Pasqua

La Colomba Pasquale è il dolce lievitato tipico della tradizione italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua .
La caratteristica della mia ricetta è la morbidezza dell’impasto, il suo profumo e la glassatura croccante che vi conquisterà al primo morso.
E’ un’ottima idea regalo in quanto la colomba Pasquale viene donata in segno di pace e amore, se poi è fatta con le vostre mani avrà il doppio del valore. E poi credetemi una colomba di Pasqua fatta in casa ha tutto un’altro gusto: nulla in confronto a ciò che si compra al supermercato con pochi centesimi.

Esistono molte varianti, ma oggi vi propongo la ricetta Classica con canditi e uvetta. Seguite la ricetta e la videoricetta passo passo e vedrete che in un solo giorno riuscirete a realizzare una colomba fatta in casa che stupirà, proprio come quella comprata nelle migliori pasticcerie!

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Colomba di Pasqua

Cucina

Cucina Italiana

Tempo di preparazione

80 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

PRIMO IMPASTO

• 140 gr Farina Manitoba
• 40 gr Latte
• 5 gr Lievito di Birra fresco
• 100 gr Acqua a temperatura ambiente

SECONDO IMPASTO

• 100 gr Farina Manitoba
• 20 gr Zucchero
• 20 gr Burro

TERZO IMPASTO

• 210 gr Farina Manitoba
• 120 gr Zucchero
• 2 uova
• 80 gr Burro
• 15 gr Sale
• 100 gr Uvetta
• 50 gr Arancia Candita
• 1 bustina Vanillina
• 1 Buccia di limone(non trattato)

PER LA GLASSA

• 8 gr Amido di mais
• 40 gr Mandorle pelate
• 50 gr ALBUMI
• 15 gr Farina di Mais Fioretto
• 40 gr Nocciole spellate
• 50 gr Zucchero di Canna

PER GUARNIRE

• 20 gr Granella di zucchero
• 20 gr Mandorle Intere

Cucina Cucina Italiana Tempo di preparazione 80 minuti Tempo di cottura 50 minuti Porzioni persone Ingredienti PRIMO IMPASTO 140 gr Farina Manitoba 40 gr Latte 5 gr Lievito di Birra fresco 100 gr Acqua a temperatura ambiente SECONDO IMPASTO 100 gr Farina Manitoba 20 gr Zucchero 20 gr Burro TERZO IMPASTO 210 gr Farina Manitoba 120 gr Zucchero 2 uova 80 gr Burro 15 gr Sale 100 gr Uvetta 50 gr Arancia Candita 1 bustina Vanillina 1 Buccia di limone(non trattato) PER LA GLASSA 8 gr Amido di mais 40 gr Mandorle pelate 50 gr ALBUMI 15 gr Farina di Mais Fioretto 40 gr Nocciole spellate 50 gr Zucchero di Canna PER GUARNIRE 20 gr Granella di zucchero 20 gr Mandorle Intere

Istruzioni

1° IMPASTO

1. Per preparare la colomba di Pasqua iniziate a realizzare il primo impasto: versate in una ciotola la farina, il lievito di birra sciolto su dell'acqua e, mescolando con una spatola o una frusta, aggiungete a filo prima il latte a temperatura ambiente e poi l'acqua sempre a temperatura ambiente .
2. Una volta ottenuto un composto liscio e molto idratato copritelo con della pellicola trasparente e riponetelo a lievitare nel forno spento solo con la luce accesa, per almeno 2 ore, fino a che non sarà raddoppiato di volume .

2° IMPASTO

1. Una volta che il primo impasto sarà lievitato, trasferitelo nella ciotola di una planetaria, dotata di gancio e unite lo zucchero . Azionate la macchina e incorporate la farina poco per volta , solo quando sarà perfettamente assorbita potrete aggiungere il burro morbido, sempre poco per volta . Continuate a lavorare l'impasto fino a che sarà ben incordato, quindi trasferitelo su un piano da lavoro e aiutandovi con un tarocco lavoratelo per qualche istante.
2. In ultimo date all'impasto una forma sferica e trasferitelo all'interno di una ciotola di vetro, coprendolo sempre con della pellicola trasparente . Lasciate lievitare nuovamente, in forno spento solo con la luce accesa o comunque ad una temperatura compresa tra i 27° e i 30° per almeno 1 ora e mezza, o fino a che non avrà raddoppiato nuovamente il suo volume .

3° IMPASTO

1. Trascorso questo tempo, mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda per almeno una decina di minuti. Nel frattempo occupatevi di realizzare il terzo impasto: versate il 2° impasto lievitato nella ciotola della planetaria e unite lo zucchero.
2. Montate il gancio, azionate la macchina a velocità moderata e quando lo zucchero sarà stato completamente assorbito versate la farina poco per volta e lasciatele incorporare. Quindi unite lentamente anche le uova e il sale .
3. Aggiungete il burro morbido poco per volta aspettando che il pezzetto si sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Aromatizzate poi con la vanillina, la buccia di un limone grattugiato e le scorze di arancia candita tagliate a cubetti .
4. A questo punto scolate anche l'uvetta, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per pressarla accuratamente e incorporatela all'impasto . Lavorate ancora il tutto fino a che non risulterà ben incordato, in totale ci vorranno circa 20 minuti.
5. Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato , appiattitelo delicatamente con le mani e dategli delle pieghe di rinforzo portando i lembi esterni della pasta verso l'interno 5.
6. Una volta date le pieghe di rinforzo conferite all'impasto una forma sferica e trasferitela all'interno di una ciotola di vetro , coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero a lievitare per 16 ore. Trascorse le 16 ore tiratelo fuori dal frigo e ponetelo in forno spento con luce accesa per circa 2-3 ore .

PER FORMARE E CUOCERE LA COLOMBA

1. Terminata quest'ultima fase, trasferite l'impasto su una spianatoia: risulterà piuttosto idratato. Se necessario, durante queste fasi di lavorazione a mano, infarinatevi leggermente le mani per lavorarlo, senza aggiungere troppa farina per evitare di far indurire troppo l'impasto. Allargatelo delicatamente con le mani . Dividete l'impasto in due parti: una da circa 400 gr, che servirà per formare le ali, ed una da circa 670 gr , che servirà per il corpo della colomba. Arrotolate quest'ultima parte, in modo da formare un filone e posizionatela nella parte più lunga dello stampo.
2. Prendete i 400 gr di impasto restanti, dividetelo a metà e arrotolate prima una parte e poi l'altra , come fatto in precedenza e posizionatele nello spazio dedicato alle ali della colomba . Lasciate lievitare per 3 ore e mezza fino a che non raggiungerà quasi il bordo; potete far lievitare sempre in forno spento con luce accesa.

PER LA GLASSA

1. Mentre la colomba lievita, potete occuparvi di realizzare la glassa: versate in un mixer le mandorle e le nocciole pelate, unite lo zucchero di canna e frullate il tutto.Trasferite il composto nella ciotola della planetaria, aggiungete la farina fioretto, l'amido di mais, l'albume e lavorate il tutto con la frusta per pochi minuti . Una volta ottenuta una glassa omogenea cospargetela sulla superficie della colomba, che nel frattempo avrà lievitato e guarnite con mandorle , granella di zucchero .
2. Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 160° per 50-55 minuti (per questa ricetta è preferibile evitare la cottura in forno ventilato che asciugherebbe troppo l'impasto); per assicurarvi che la colomba sia cotta potete sempre fare la prova dello stecchino. Una volta sfornata, inserite degli spiedini lunghi di acciaio sull'intera lunghezza della colomba e posizionatela capovolta, sospesa su dei sostegni (noi abbiamo utilizzato due pentole ad esempio) e lasciatela raffreddare. Questo farà si che la colomba, raffreddandosi, non collassi al centro.

PROVA ANCHE : Focaccia Veneta Pasquale