Come realizzare il Dado Vegetale Home Made

Se siete amanti del brodo vegetale, oggi ho qualcosa da proporvi che fa per voi: il dado essiccato rigorosamente home made.

Nei negozi specializzati si trovano dadi vegetali biologici privi di conservanti ma l’alternativa migliore è l’autoproduzione, basterà dedicare una piccola porzione del proprio tempo per realizzare la quantità di Dado Vegetale per molti mesi.

Con questa ricetta potrete autoprodurre sia un dado vegetale fresco da tenere in frigorifero, oppure con un ulteriore passaggio di essiccatura produrre un Dado Vegetale granuloso , secco da conservare fuori dal frigo nella vostra dispensa.

Ricette dove utilizzare il vostro dado Vegetale :

Risotto con gli Asparagi / Risi e bisi

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Dado Vegetale Home Made

Cucina

Cucina Italiana, Cucina Veneta

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

35 minuti

Porzioni

Ingredienti

• 50 gr Parmiggiano Reggiano (grattugiato)
• 200 gr Gambi di Sedano a pz
• 250 gr Carote a pz
• 100 gr Cipolle a metà
• 150 gr Zucchine a pz
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia Alloro
• 6 rametti Erbe Aromatiche (basilico,rosmarino,salvia)
• 4 rametti di Prezzemolo
• 120 gr Sale Grosso
• 30 gr Vino Bianco
• 1 cucchiaio Olio di Oliva

Cucina Cucina Italiana, Cucina Veneta Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 35 minuti Porzioni Ingredienti 50 gr Parmiggiano Reggiano (grattugiato) 200 gr Gambi di Sedano a pz 250 gr Carote a pz 100 gr Cipolle a metà 150 gr Zucchine a pz 1 spicchio d'aglio 1 foglia Alloro 6 rametti Erbe Aromatiche (basilico,rosmarino,salvia) 4 rametti di Prezzemolo 120 gr Sale Grosso 30 gr Vino Bianco 1 cucchiaio Olio di Oliva

Istruzioni

Dado Vegetale Fresco in Vasetto

1. Per realizzare il Dado Vegetale Home: tritate tutte le verdure in un frullatore.
2. In una padella mettete il composto di verdure frullate aggiungete il sale , il vino bianco, l'olio d'oliva e fate andare a fiamma moderata per 35 minuti.

   
3. Aggiungete in fine il Parmiggiano mescolate e spegnete il fuoco.
4. Riponete la purea in vasetto sterilizzato e lasciate raffreddare. Se volete utilizzare il Dado Fresco riponete il vasetto in frigorifero e utilizzatelo quando serve.

Dado Vegetale granuloso secco

1. Se invece volete ottenere il Dado granulare secco da conservare fuori dal frigorifero: spalmate il composto sulla carta da forno e ripotene in essiccatore a 45° C per 5 ore. Se non avete l'essiccatore potete metterlo in un placca da forno a 90° per 2 ore circa.
2. Quando il composto spalmato nella placca da Forno risulterà secco , rimuovetelo con attenzione e frullatelo nel fullatore della granulosità che preferite.
3. Cosi il vostro dado Vegetale Secco sarà pronto all'uso e potrà essere riposto fuori dal frigorifero nella vostra dispensa.