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L’Arte della PASTA MADRE

2023-03-16

Pizza in Pala alla Romana con BIGA con Semi di Alessandro Scuderi

2023-03-14

Pizza in Pala alla Romana con BIGA di Alessandro Scuderi

2023-03-14

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acasacongiulia

Pane Nero di Segale Integrale!! INGREDIENTI 500 g

Pane Nero di Segale Integrale!!
INGREDIENTI
500 gr Farina di Segale Integrale
100 gr Lievito Madre Liquido (rinfrescato a segale)
400 gr Acqua calda (40°)
13 gr Sale
Ricetta completa nel mio blog!!

Pizza in Pala alla Romana con BIGA con Semi INGRE

Pizza in Pala alla Romana con BIGA con Semi
INGREDIENTI
BIGA
500 gr Farina tipo 1
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra
IMPASTO
100 gr Farina tipo 1
3 gr Malto d’orzo(o miele)
5 gr Lievito di Birra fresco
20 gr Sale
180 gr Acqua
20 gr Olio Extravergine d’oliva
80 gr Semi misti

Formatura e Cottura colomba di Pasqua con Lievito

Formatura e Cottura colomba di Pasqua con Lievito Madre!
INGREDIENTI
Primo Impasto
230 gr Farina Manitoba Biologica
100 gr Acqua
90 gR Pasta Madre
70 gr Zucchero
65 gr Burro
1 Uovo piccolo 50gr
2 Tuorli 40gr
Secondo impasto
tutto primo impasto
115 gr Farina Manitoba Biologica
25 gr Acqua
85 gr Zucchero di Canna
10 gr Miele
3 gr Sale
80 gr Burro
150 gr Gocce di Cioccolato
1 Buccia di limone(non trattato)
1 Uovo piccolo 50gr
1 bacca di Vaniglia
3 Tuorli d’uovo 60gr
Ghiaccia alle Mandorle
100 gr Farina di mandorle
100 gr Zucchero di Canna
20 gr Amido di mais
40-50 gr Albume
Finitura
Granella di zucchero
Mandorle non pelate
Ricetta completa nel mio blog!

Focaccia mille bolle con rosmarino e fiocchi di sa

Focaccia mille bolle con rosmarino e fiocchi di sale !
INGREDIENTI
Per l’impasto
1 Kg Farina 00
200 gr Lievito Madre (20gr di lievito di birra fresco)
650 gr Acqua
70 gr Olio Extravergine d’oliva
30 gr Sale

Pizza in Pala alla Romana con zafferano! INGREDIE

Pizza in Pala alla Romana con zafferano!
INGREDIENTI
Biga
500 gr Farina tipo 1
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra fresco
Impasto
4 gr Malto d’orzo o Miele
5 gr Lievito di Birra fresco
100 gr Acqua
80 gr Semi misti
3 gr Zafferano

Pizza in Pala con Biga impasto INGREDIENTI BIGA

Pizza in Pala con Biga impasto
INGREDIENTI
BIGA
500 gr Farina
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra fresco
IMPASTO
100 gr Farina tipo 1
3 gr Malto d’orzo(o miele)
5 gr Lievito di Birra fresco
20 gr Sale
180 gr Acqua
20 gr Olio extra vergine di Oliva
Pizza in Pala alla Romana

Ecco i Nuovi impasti!! Grazie a @alessandroscuderi

Ecco i Nuovi impasti!!
Grazie a @alessandroscuderipizza per i consigli !
Presto la ricetta completa !

Pagnotta da 1kg con Biga Ingredienti: Biga: 500

Pagnotta da 1kg con Biga
Ingredienti:
Biga:
500gr tipo 1
300gr Acqua
5gr di lievito di birra
Impasto:
250gr di farina tipo 1
5 gr Malto ( o Miele)
7gr di lievito di birra
15 gr di sale
150 gr di Acqua
Ricetta completa nel mio blog!

Colomba Pasquale con Lievito Madre , primo e secon

Colomba Pasquale con Lievito Madre , primo e secondo impasto !
INGREDIENTI
Primo Impasto
230 gr Farina Manitoba Biologica
100 gr Acqua
90 gR Pasta Madre
70 gr Zucchero
65 gr Burro
1 Uovo piccolo 50gr
2 Tuorli 40gr
Secondo impasto
tutto primo impasto
115 gr Farina Manitoba Biologica
25 gr Acqua
85 gr Zucchero di Canna
10 gr Miele
3 gr Sale
80 gr Burro
150 gr Gocce di Cioccolato
1 Buccia di limone(non trattato)
1 Uovo piccolo 50gr
1 bacca di Vaniglia
3 Tuorli d’uovo 60gr
Ghiaccia alle Mandorle
100 gr Farina di mandorle
100 gr Zucchero di Canna
20 gr Amido di mais
40-50 gr Albume
Finitura
Granella di zucchero
Mandorle non pelate

Pane Bauletto facilissimo e buonissimo ! INGREDIE

Pane Bauletto facilissimo e buonissimo !
INGREDIENTI
1 1 kg di farina tipo 0 (da sostituire a piacere con il 50% di farina integrale)
15 gr Lievito di Birra fresco
650 gr Acqua
100 gr Latte (puoi sostituirlo con Olio se vuoi un Pane da sandwitch)
15 gr Miele millefiori (sostituibele con il Malto d’orzo)
22 gr Sale
Procedimento nel mio blog acasacongiulia.com

Scopri tutte le mie ricetta e le mie tecniche su a

Scopri tutte le mie ricetta e le mie tecniche su acasacongiulia.it

Prime e ultime colombe dell’anno con Lievito Mad

Prime e ultime colombe dell’anno con Lievito Madre !
INGREDIENTI
Primo Impasto
230 gr Farina Manitoba Biologica
100 gr Acqua
90 gR Pasta Madre
70 gr Zucchero
65 gr Burro
1 Uovo piccolo 50gr
2 Tuorli 40gr
Secondo impasto
tutto primo impasto
115 gr Farina Manitoba Biologica
25 gr Acqua
85 gr Zucchero di Canna
10 gr Miele
3 gr Sale
80 gr Burro
150 gr Gocce di Cioccolato
1 Buccia di limone(non trattato)
1 Uovo piccolo 50gr
1 bacca di Vaniglia
3 Tuorli d’uovo 60gr
Ghiaccia alle Mandorle
100 gr Farina di mandorle
100 gr Zucchero di Canna
20 gr Amido di mais
40-50 gr Albume
Finitura
Granella di zucchero
Mandorle non pelate

Pane di Grano duro con Lievito di Birra ! INGREDI

Pane di Grano duro con Lievito di Birra !
INGREDIENTI
1 Kg Farina di Semola di Grano Duro
10 gr Lievito di Birra
680 gr Acqua
20 gr Sale

Una pagnotta da 1 kg ! Ingredienti Biga : 600gr d

Una pagnotta da 1 kg !
Ingredienti Biga :
600gr di Acqua
1kg di farina
10gr lievito di birra
Impasto:
Biga
250gr di farina
10 gr di Malto d’orzo(o miele)
15 gr di sale
150 gr di Acqua

Pane di Grano duro con Lievito di Birra! INGREDIE

Pane di Grano duro con Lievito di Birra!
INGREDIENTI
1 Kg Farina di Semola di Grano Duro
10 gr Lievito di Birra
680 gr Acqua
20 gr Sale

I miei lieviti madre ! Licoli (felice) Pasta Madre

I miei lieviti madre !
Licoli (felice)
Pasta Madre (Ansia)
Da anni quasi ogni giorno mi prendo cura di loro!

Prima focaccia nell’anno fatta!

Prima focaccia nell’anno fatta!

Lievito Madre rinfresco 2:1:1

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