Per realizzare le Mantovane sciogliete il lievito ed il malto in una ciotola con l'acqua appena tiepida.
Unite la farina e iniziate a lavorare l'impasto e infine aggiungete il burro ammorbidito ed il sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per 2/3 ore prendete ora l'impasto, mettetelo su una spianatoia e dividetelo in 8 parti.
Stendete ogni pezzetto di impasto con il mattarello in un rettangolo bello lungo.
Arrotolate ogni pezzo su se stesso.
Disponete i panini sulla leccarda del forno, foderata con carta forno e fate lievitare per un'oretta.
Terminata la lievitazione dovrete fare una piccola incisione al centro di ogni pagnotta.
Cuocete i panini mantovani in forno a 200° per 15-20 minuti.
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