Pane Base di Grano Tenero con lievito madre

Tra le molte ricette che si possono trovare in internet, questa credo che sia una delle migliori che ho trovato e che soprattutto ha dato un risultato finale migliore.

Il pane si può fare in molti modi e sopratutto con diverse farine, nonostante tutto però molti fattori esteri oltre a questi che garantiscono o meno la riuscita di un buon pane come : la temperatura del luogo in cui si panifica, l’umidità e non in secondo piano la temperatura di lievitazione.

Sarà i tempi o le temperature precise sarà stato che il mio lievito era prestante ma il pane è venuto davvero eccezionale.

L’acidità quasi inesistente, gusto buono e delicato vi dico solo che in mezz’ora una pagnotta è sparita.

Prova a realizzare anche Pane di Grano Duro (Ricetta di Fulvio Marino)

Se non sei pratico nel realizzare il Pane e non sai cosa ti serve leggi la mia guida : Utensili, attrezzature e consigli per realizzare il Pane a casa.

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Pane Base di Grano Tenero

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo Passivo

20 ore

Porzioni

pagnotte da 500gr

Ingredienti

• 600 gr Farina tipo 0
• 400 gr acqua 15°
• 180 gr lievito madre in crema
• 12 gr Sale

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo Passivo 20 ore Porzioni pagnotte da 500gr Ingredienti 600 gr Farina tipo 0 400 gr acqua 15° 180 gr lievito madre in crema 12 gr Sale

Istruzioni

Impasto

1. Per questa ricetta vi consiglio di usare lievito madre preso leggermente “giovane”. Unite acqua a 15° e lievito in crema e fate dissolvere.
2. Aggiungete la farina e mescolate fino ad averla idratata tutta(cioè che tutta la farina risulti bagnata). Mettete in una contenitore e coprite con un coperchio lasciando riposare a 15°C in autolisi per un'ora .
3. Al termine dell’autolisi aggiungete il sale mescolate bene e lasciate riposare altri 20 minuti.
4. Trasferite l'impasto in un contenitore e praticate le pieghe di rinforzo e lasciate lievitare 1 ora . E ripetete l'operazione 2 volte.
5. Stagliate poi l'impasto in due parti dando la giusta tensione a ciascun panetto. Lasciatelo poi puntare sul banco per 10 minuti a circa 20°.
6. Infarinate i cestini di lievitazione e applicate le pieghe finali ai panetti e riponeteli nei cestini.
7. Lasciate lievitare in frigo a 5-7 gradi per 12/16 ore.

Cottura in pentola di ghisa

1. Inserite nel forno a 240° la pentola con il coperchio e fatela scaldare fino a raggiungere i 200° interni. Inserite il panetto inciso nella pentola e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere con forno a 240° per 25 minuti (panetti da 500gr) 35 minuti (panetti da 1 kg), poi scoperchiate e lasciate cuocere 10-15 minuti senza coperchio.
2. Lasciate raffreddare 2 ore prima di tagliare.

Secondo la mia opinione per realizzare questo pane sarebbe meglio utilizzare i cestini di lievitazione.