REALIZZA ANCHE TU IL TUO LIEVITO MADRE SEGUENDO LA GUIDA
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo Passivo | 12 ore |
| Porzioni | Pagnotte |
Ingredienti
- 800 gr Farina tipo 1
- 200 gr Semola di grano duro
- 200 gr Lievito Madre Solido (7 gr Lievito di Birra)
- 750 gr Acqua a temperatura ambiente
- 20 gr Sale
- 20 gr Olio extra vergine di Oliva
- 10 gr Malto d'orzo
Ingredienti
| |
Istruzioni
- Per realizzare il Pane Cafone mettiamo in n una ciotola, o in planetaria le farine, ovvero tipo 1 e semola di grano duro, il lievito madre o di birra fresco e gran parte dell’acqua.
- Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto e, quando l’impasto omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo ancora finchè l’impasto è stato ben assorbito. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
- Prendiamo l’impasto riposato, che sarà appiccicoso, lo mettiamo su un piano infarinato e lo ripieghiamo su se stesso, a portafoglio, fino ad ottenere un pagnotta liscia e che non appiccica. Lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividiamo l’impasto in panetti delle dimensioni desiderate e ripieghiamo quest’ultimi su se stessi (lo allarghiamo a formare un rettangolo, quindi lo arrotoliamo dal lato lungo), in modo da formare dei filoni, che inseriamo all’interno di cestini da pane infarinati o su una teglia coperta con un canovaccio infarinato (abbondantemente): dobbiamo rivolgere le pieghe verso l’alto.
- Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 3 o 4 ore, finché l’impasto raggiungere i bordi dello stampo o raddoppia il volume.(io utilizzo i cestini di lievitazione che aiutano a controllare l'umidità dell'impasto e migliorano la forma della pagnotta). Capovolgiamo il filone lievitato, delicatamente, sulla teglia infarinata.
- Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti; altri 15 minuti a 200 gradi e socchiudiamo il portellone del forno, inserendo uno spessore (un cucchiaio di legno o una pallina di carta d’alluminio). Il pane risulterà cotto quando la temperatura al centro sarà di 94°.
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| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo Passivo | 12 ore |
| Porzioni | Pagnotte |
Ingredienti
- 800 gr Farina tipo 1
- 200 gr Semola di grano duro
- 200 gr Lievito Madre Solido (7 gr Lievito di Birra)
- 750 gr Acqua a temperatura ambiente
- 20 gr Sale
- 20 gr Olio extra vergine di Oliva
- 10 gr Malto d'orzo
Ingredienti
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Istruzioni
- Per realizzare il Pane Cafone mettiamo in n una ciotola, o in planetaria le farine, ovvero tipo 1 e semola di grano duro, il lievito madre o di birra fresco e gran parte dell’acqua.
- Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto e, quando l’impasto omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo ancora finchè l’impasto è stato ben assorbito. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
- Prendiamo l’impasto riposato, che sarà appiccicoso, lo mettiamo su un piano infarinato e lo ripieghiamo su se stesso, a portafoglio, fino ad ottenere un pagnotta liscia e che non appiccica. Lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividiamo l’impasto in panetti delle dimensioni desiderate e ripieghiamo quest’ultimi su se stessi (lo allarghiamo a formare un rettangolo, quindi lo arrotoliamo dal lato lungo), in modo da formare dei filoni, che inseriamo all’interno di cestini da pane infarinati o su una teglia coperta con un canovaccio infarinato (abbondantemente): dobbiamo rivolgere le pieghe verso l’alto.
- Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 3 o 4 ore, finché l’impasto raggiungere i bordi dello stampo o raddoppia il volume.(io utilizzo i cestini di lievitazione che aiutano a controllare l'umidità dell'impasto e migliorano la forma della pagnotta). Capovolgiamo il filone lievitato, delicatamente, sulla teglia infarinata.
- Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti; altri 15 minuti a 200 gradi e socchiudiamo il portellone del forno, inserendo uno spessore (un cucchiaio di legno o una pallina di carta d’alluminio). Il pane risulterà cotto quando la temperatura al centro sarà di 94°.
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