Lievitati/ Pane

Pane di Grano Duro senza lievito (con acqua fermentata di Mele)

La mia Ricetta testata del Pane di Grano duro senza Lievito realizzata con l’acqua fermentata è nata da una serie di prove anche fallimentari che ho fatto.

Da quando ho cominciato ad appassionarmi alla panificazione, ho sempre cercato modi alternativi di panificare.

Ho cominciato con il semplice Lievito di Birra acquistato al supermercato, un metodo semplice, veloce vorrei sbilanciarmi dicendo infallibile.

Sono passata al lievito madre liquido (li.co.li) dopo il primo corso di Fulvio Marino.

Realizzandolo da capo ci ho messo un mese per crearlo con rinfreschi quotidiani e non senza difficoltà. (lascio il link di come si crea il lievito liquido)

come fare la biga

È arrivato il periodo Natalizio e ho voluto provare a realizzare il Panettone, li il li.co.li non bastava più e mi sono fatta dare da un panificio bio un pz del loro lievito madre solido.

Da li ho cominciato la gestione sia del solito che del liquido che dura da circa più di un anno.

Ma tutto questo non mi bastava , navigando nel web ho fatto una scoperta , la panificazione attraverso l’ acqua fermentata di frutta.

Una cosa che può sembrare assurda eppure sembra funzionare.

Le informazioni in internet sono poche , ho acquistato un libro che ha solo due pagine di questo argomento ma che bastano per iniziare a sperimentare.

Se non sei pratico nel realizzare il Pane e non sai cosa ti serve leggi la mia guida : Utensili, attrezzature e consigli per realizzare il Pane a casa.

Print Recipe
Pane di Grano Duro senza lievito
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti circa
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
pagnotte da 500gr
Ingredienti
Starter con Acqua fermentata
Impasto finale
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti circa
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
pagnotte da 500gr
Ingredienti
Starter con Acqua fermentata
Impasto finale
Istruzioni
Starter con Acqua fermentata
  1. Prendiamo l'Acqua fermentata dal frigo e filtriamone 90 gr aggiungiamo 90 gr di farina tipo 0 . Mescoliamo e lasciamo lievitare 4 ore(fino al raddoppio)
Impasto finale
  1. Uniamo allo Starter raddoppiato l'acqua a 15° e lievito in crema e fate dissolvere.
  2. Aggiungete la farina e mescolate fino ad averla idratata tutta(cioè che tutta la farina risulti bagnata). Mettete in una contenitore e coprite con un coperchio lasciando riposare a 15°C in autolisi per un'ora .
  3. Al termine dell’autolisi aggiungete il sale mescolate bene e lasciate riposare altri 20 minuti.
  4. Trasferite l'impasto in un contenitore e praticate le pieghe di rinforzo e lasciate lievitare 30 minuti . E ripetete l'operazione 2 volte. Lasciate lievitare l'impasto in massa 12 ore a TA (TEMPERATURA AMBIENTE)
  5. Stagliate poi l'impasto in due parti dando la giusta tensione a ciascun panetto. Lasciatelo poi puntare sul banco per 10 minuti a circa 20°.
  6. Infarinate i cestini di lievitazione e applicate le pieghe finali ai panetti e riponeteli nei cestini. Lasciate lievitare a TA per 12/16 ore.
Cottura in pentola di ghisa
  1. Inserite nel forno a 240° la pentola con il coperchio e fatela scaldare fino a raggiungere i 200° interni. Inserite il panetto inciso nella pentola e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere con forno a 240° per 25 minuti (panetti da 500gr) 35 minuti (panetti da 1 kg), poi scoperchiate e lasciate cuocere 10-15 minuti senza coperchio.
  2. Lasciate raffreddare 2 ore prima di tagliare.
Recipe Notes

Prima di cuocere il pane nel tempo in cui il forno va in temperatura , mettete i cestini di lievitazione in frigo .
In questo modo eviterete che l'impasto quando lo rovesciate nelle pentola di ghisa si accasci.

REALIZZA LA TUA ACQUA FERMENTATA

Secondo la mia opinione per realizzare questo pane sarebbe meglio utilizzare i cestini di lievitazione.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply