Pizza in Pala alla Romana con zafferano

La Pizza in Pala è uno strumento davvero molto versatile, eccone qui un esempio di Pizza in Pala alla Romana con zafferano con Semi.

La pizza in pala, o pizza alla pala, ha origini antiche e risale alla tradizione delle panificazioni fatte con farine povere, che erano diffuse in molte regioni italiane.

L’origine della pizza in pala è stata fatta risalire alla città di Napoli, negli anni successivi, la pizza in pala si diffuse in tutta l’Italia, assumendo diverse varianti regionali.

Print Recipe

Pizza in Pala

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

30 ore

Porzioni

pale

Ingredienti

Biga

• 500 gr Farina tipo 1
• 300 gr Acqua
• 5 gr Lievito di Birra fresco

Impasto

• 4 gr Malto d'orzo o Miele
• 5 gr Lievito di Birra fresco
• 100 gr Acqua
• 80 gr Semi misti
• 3 gr Zafferano

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 30 ore Porzioni pale Ingredienti Biga 500 gr Farina tipo 1 300 gr Acqua 5 gr Lievito di Birra fresco Impasto 4 gr Malto d'orzo o Miele 5 gr Lievito di Birra fresco 100 gr Acqua 80 gr Semi misti 3 gr Zafferano

Istruzioni

BIGA

1. Preparare la Biga 24 ore prima, unendo la farina , l'acqua e il lievito di birra fresco. Riporre in frigo.

IMPASTO

1. Tirare fuori la biga 20 minuti prima dal frigo . Nella ciotola dell'impastatrice aggiungere la biga, l'acqua, il lievito di birra, il Malto e impastiamo.
2. Uniamo infine lo zafferano e lasciamo incordare l'impasto finchè non si stacca dalle pareti.
3. Aggiungiamo infine i semi e impastiamo alla velocità più bassa dell'impastatrice.
4. Rovesciamo nel banco l'impasto e formiamo una palla e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
5. Trascorso il tempo formiamo le palline , io da questa ricetta ho ricavato 2 palline , mettiamole a lievitare su una scatola per pizza in modo da poter capovolgere dopo 1 ora l'impasto in una spianatoia con molta farina di semola.
6. Iniziamo a stendela dal bordo e poi o centro , cospargiamo la superficie di olio e un pò di sale e inforniamoa 250° x 13/15 minuti. P.s. se usi farine di forza il tempo della seconda lievitazione si allungherà.

PROVA A REALIZZARE ANCHE QUESTE RICETTE:

Pizza in teglia alta e soffice

Pizza Napoletana con Poolish( impasto Indiretto)

Pinsa Romana in Pala