La “Pala alla Romana” è un tipo specifico di pizza in stile romano. Si caratterizza per la forma rettangolare, la crosta sottile e croccante e la varietà di condimenti. Questo stile di pizza viene generalmente venduto a peso e viene spesso servito come cibo da asporto o da strada a Roma e in altre parti d’Italia.
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Nel mio blog puoi trovare davvero tantissimi esperimenti con questa tipologia di pizza e questo è uno di quelli. L’impasto base è quella della pizza in pala classica con l’aggiunta di questi cristalli di Mais che aumenteranno in “crunch ” della vostra pizza.
In questo caso ho inserito nella ricetta anche la farcitura che secondo me calza a pennello con questo impasto : Burrata, Bresaola, Finferli e scaglie di Provolone .
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Differenze tra pinsa e pizza
La pinsa spesso viene confusa per una versione alternativa e allungata della pizza, pensando che l’unica particolarità stia nella forma. In realtà, oltre alle sue antiche origini, sono molte le differenze che rendono la pinsa un piatto con un’identità precisa, unico e ben riconoscibile.
Sono le farine utilizzate nell’impasto a fare la differenza. La pinsa ha un impasto composto da un mix di frumento, farina di riso e soia, con un’alta percentuale di acqua (idratazione all’80%) e lievito madre, utilizzato in quantità minore rispetto alla pizza napoletana tradizionale. L’impasto della pizza napoletana tradizionale è invece realizzato con un solo tipo di farina, bianca di grano tenero (di tipo 0 o 00). Questa differenza di impasto si riflette anche nella consistenza, con la pinsa che risulta morbida e leggera al centro, con bordi friabili e croccanti. Proprio nella consistenza la pinsa rivela tutta la sua unicità, molto diversa infatti dal soffice cornicione di una tipica pizza napoletana.
Altra caratteristica della pinsa è la sua eccezionale digeribilità, ottenuta grazie a una lunga lievitazione e all’alta idratazione dell’impasto.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 7-8 minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore |
| Porzioni | pizze |
- 850 gr Farina Forte w350
- 100 gr Farina di Riso
- 50 gr Farina di Farro
- 800 gr Acqua
- 25 gr Sale
- 20 gr Olio extra vergine di Oliva
- 6 gr Lievito di Birra
- q.b. Cristalli di Mais
- q.b. Burrata
- q.b. Finferli
- q.b. Provolone a scaglie
- q.b. Bresaola
Ingredienti Per l'impasto
Per la farcitura
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- Per realizzare la Pinsa Romana, mescolate tutte le farine e 600 gr di acqua e riponete in frigo per qualche ora. Saranno sufficienti anche 30 minuti, questa azione chiamata autolisi serve per aiutare la farina ad inglobare l'acqua e facilitarti nell'impastamento dopo.
- Trascorso il tempo necessario mettiamo tutto nell'impastatrice, se stai realizzando questo impasto nel periodo estivo ti consiglio di mettere la caraffa dell'impastatrice e il gancio in frigorifero qualche ora prima. Aggiungiamo alle farine e all'acqua il lievito di birra sgretolandolo all'interno della ciotola e l'olio e avviamo l'impastatrice alla prima velocità. Lasciamo amalgamare bene l'olio e il lievito per circa 7/8 minuti.
- Aggiungi poi il sale e un pò per volta il resto dell'acqua ,assicurandoti di aggiungere l'acqua quando è ben assorbita quella aggiunta in precedenza. Aumentiamo la velocità dell'impastatrice e lasciamo andare per circa 10 minuti , l'impasto sarà pronto quando si stacca dai bordi dell'impastatrice. La temperatura dell'impasto non deve mai superare i 23/25 gradi. In caso succedesse non ti preoccupare spegni l'impastatrice e riponi la caraffa con l'impasto in frigo 10 minuti e riprendi poi ad impastare.
- Quando l'impasto sarà pronto riponilo in un contenitore unto di olio che riesca a contenere il raddoppio dell'impasto . Per le prossime 2 ore successive realizza delle pieghe di rinforzo circa ogni 30 minuti. Riponi poi in frigo per 24 ore.
- Estrai dal frigo l'impasto circa 4 ore prima della cottura e procedi con la pezzatura dell'impasto tenendo conto circa di fare porzioni da 500 gr, mettili poi in un contenitore oleato e aspetta 3 ore circa.
- Preriscalda in forno a circa 280gradi , se procedi alla cottura nel forno elettrico , ungi una teglia da forno rovescia l'impasto nei cristalli di mais rovesciandole anche sulla parte superiore. Procediamo poi nella stesura con i polpastrelli inizio a premere l'impasto prima nei bordi e poi al centro .Una volta steso lo trasporto nella teglia da forno e faccio cuocere 7/8 minuti .
- Se invece stai utilizzando un forno a legna come me , preriscalda in forno per circa 2 ore , la temperatura della platea dovrà essere attorno ai 280/290 gradi, ti raccomando di inserire le pizze nel forno sempre nella stessa posizione . Mentre la pizza si trova all'interno del forno tieni il fuoco con la fiamma inserendo piccoli pz di legna , e gira la pizza in modo che venga cotta uniformamente in tutta la sua superificie circa 8 minuti totali.
- Iniziamo con la pulizia e la cottura dei finferli, basterà tagliarli a pezzettini e passarli sotto l'acqua corrente, in una padella mettiamo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e aggiungiamo i finferli sgocciolati , se vogliamo possiamo aggiungere anche un pò di prezzemolo. Lasciamo cuocere 10-15 minuti.
- Una volta che i finferli saranno cotti , procediamo con mettere gli ingredienti sopra alla pizza in questo senso: la burrata sotto che romperemo con le mani sopra la pizza spalamandola bene su tutta la superficie, poi disponiamo la breaola , i finferli e concludiamo infine con il provolone a scaglie.
Se vuoi sostituire la farina nell'impasto con quella integrale o tipo 1 o tipo 2 scrivimi pure qui sotto nei commenti , ti dirò le giuste dosi da utilizzare per ogni tipo di farina.
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