| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 20 ore |
| Porzioni | pagnotte da 500gr |
Ingredienti
- 600 gr Farina tipo 0
- 400 gr acqua 15°
- 180 gr lievito madre in crema
- 12 gr Sale
Ingredienti
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Istruzioni
Impasto
- Per questa ricetta vi consiglio di usare lievito madre preso leggermente “giovane”. Unite acqua a 15° e lievito in crema e fate dissolvere.
- Aggiungete la farina e mescolate fino ad averla idratata tutta(cioè che tutta la farina risulti bagnata). Mettete in una contenitore e coprite con un coperchio lasciando riposare a 15°C in autolisi per un’ora .
- Al termine dell’autolisi aggiungete il sale mescolate bene e lasciate riposare altri 20 minuti.
- Trasferite l’impasto in un contenitore e praticate le pieghe di rinforzo e lasciate lievitare 1 ora . E ripetete l’operazione 2 volte.
- Stagliate poi l’impasto in due parti dando la giusta tensione a ciascun panetto. Lasciatelo poi puntare sul banco per 10 minuti a circa 20°.
- Infarinate i cestini di lievitazione e applicate le pieghe finali ai panetti e riponeteli nei cestini.
- Lasciate lievitare in frigo a 5-7 gradi per 12/16 ore.
Cottura in pentola di ghisa
- Inserite nel forno a 240° la pentola con il coperchio e fatela scaldare fino a raggiungere i 200° interni. Inserite il panetto inciso nella pentola e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere con forno a 240° per 25 minuti (panetti da 500gr) 35 minuti (panetti da 1 kg), poi scoperchiate e lasciate cuocere 10-15 minuti senza coperchio.
- Lasciate raffreddare 2 ore prima di tagliare.