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Panini al Latte da Farcire (Ricetta di Fulvio Marino)

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Pane Bauletto fatto in casa in sole 2 ore !
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Pane Bauletto ricetta @fulviomarino INGREDIENTI

Pane Bauletto ricetta @fulviomarino
INGREDIENTI
1 kg di farina tipo 0 (da sostituire a piacere con il 50% di farina integrale)
15 gr Lievito di Birra fresco
650 gr Acqua
100 gr Latte (puoi sostituirlo con Olio se vuoi un Pane da sandwitch)
15 gr Miele millefiori (sostituibele con il Malto d'orzo)
22 gr Sale
ISTRUZIONI
Per realizzare il Pane Bauletto di Fulvio Marino, in una ciotola o nell'impastatrice mettiamo la farina, l’ acqua, il miele, il lievito sciolto in acqua ed, iniziamo ad impastare.
Dopo qualche minuto uniamo il sale, impastiamo ancora ed alla fine uniamo il latte.
Impastiamo bene per una decina di minuti, poi lasciamo riposare l’impasto per 40 minuti in una ciotola.
Una volta raddoppiato, trasferiamo sulla spianatoia e formiamo le pezzature.
Imburriamo uno stampo da pane in cassetta (o da plumcake). Chiudiamo i filoni belli stretti, ripiegando l’impasto su se stesso.
Li adagiamo, rivolgendo la chiusura sotto, all’interno dello stampo. Lasciamo lievitare fino a che raddoppia, poi inforniamo a 200° forno statico per 30 minuti, togliendo dalla ‘cassetta’ gli ultimi 5 minuti e cuocendolo sulla griglia. (Se durante la cottura, notate che il pan bauletto si sta colorando troppo in superficie, copritelo con un foglio di carta forno o alluminio. )

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Pizza in pala alla Romana alla curcuma
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Pizza in pala alla romana classica!
INGREDIENTI
BIGA
500 gr Farina
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra fresco
IMPASTO
100 gr Farina tipo 1
3 gr Malto d’orzo(o miele)
5 gr Lievito di Birra fresco
20 gr Sale
180 gr Acqua
20 gr Olio extra vergine di Oliva
ISTRUZIONI
BIGA
Preparare la Biga 24 ore prima, unendo la farina , l’acqua e il lievito di birra fresco. Riporre in frigo.
IMPASTO
Tirare fuori la biga 20 minuti prima dal frigo . Nella ciotola dell’impastatrice aggiungere la biga, l’acqua, la farina, il lievito di birra e il Malto e impastiamo.
Aggiungiamo l’olio a filo un pò per volta.
Quando l’impasto sarà incordato , cioè che si stacca dalle pareti girando e non appiccica al tatto , aggiungiamo il sale .
Rovesciamo nel banco l’impasto e formiamo una palla e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo formiamo le palline , io da questa ricetta ho ricavato 2 palline , mettiamole a lievitare su una scatola per pizza in modo da poter capovolgere dopo 1 ora l’impasto in una spianatoia con molta farina di semola.
Iniziamo a stendela dal bordo e poi o centro , cospargiamo la superficie di olio e un pò di sale e inforniamoa 250° x 13/15 minuti. P.s. se usi farine di forza il tempo della seconda lievitazione si allungherà.

Pizza in pala con curcuma e semi! INGREDIENTI Big

Pizza in pala con curcuma e semi!
INGREDIENTI
Biga
500 gr Farina tipo 1
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra fresco
Impasto
4 gr Malto d’orzo o Miele
5 gr Lievito di Birra fresco
100 gr Acqua
80 gr Semi misti
15 gr Curcuma
ISTRUZIONI
BIGA
Preparare la Biga 24 ore prima, unendo la farina , l’acqua e il lievito di birra fresco. Riporre in frigo.
IMPASTO
Tirare fuori la biga 20 minuti prima dal frigo . Nella ciotola dell’impastatrice aggiungere la biga, l’acqua, il lievito di birra, il Malto e impastiamo.
Uniamo infine la curcuma e lasciamo incordare l’impasto finchè non si stacca dalle pareti.
Aggiungiamo infine i semi e impastiamo alla velocità più bassa dell’impastatrice.
Rovesciamo nel banco l’impasto e formiamo una palla e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo formiamo le palline , io da questa ricetta ho ricavato 2 palline , mettiamole a lievitare su una scatola per pizza in modo da poter capovolgere dopo 1 ora l’impasto in una spianatoia con molta farina di semola.
Iniziamo a stendela dal bordo e poi o centro , cospargiamo la superficie di olio e un pò di sale e inforniamoa 250° x 13/15 minuti. P.s. se usi farine di forza il tempo della seconda lievitazione si allungherà.

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Pizza in pala metodo @alessandroscuderipizza
INGREDIENTI
BIGA
500 gr Farina tipo 1
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra
IMPASTO
100 gr Farina tipo 1
3 gr Malto d'orzo(o miele)
5 gr Lievito di Birra fresco
20 gr Sale
180 gr Acqua
20 gr Olio Extravergine d'oliva
80 gr Semi misti
ISTRUZIONI
BIGA
Preparare la Biga 24 ore prima, unendo la farina , l'acqua e il lievito di birra fresco. Riporre in frigo.
IMPASTO
Tirare fuori la biga 20 minuti prima dal frigo . Nella ciotola dell'impastatrice aggiungere la biga, l'acqua, la farina, il lievito di birra e il Malto e impastiamo.
Aggiungiamo l'olio a filo un pò per volta.
Quando l'impasto sarà incordato , cioè che si stacca dalle pareti girando e non appiccica al tatto , aggiungiamo il sale .
infine uniamo i semi e impastiamo alla velocità più bassa dell'impastatrice
Rovesciamo nel banco l'impasto e formiamo una palla e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo formiamo le palline , io da questa ricetta ho ricavato 2 palline , mettiamole a lievitare su una scatola per pizza in modo da poter capovolgere dopo 1 ora l'impasto in una spianatoia con molta farina di semola.
Iniziamo a stendela dal bordo e poi o centro , cospargiamo la superficie di olio e un pò di sale e inforniamoa 250° x 13/15 minuti. P.s. se usi farine di forza il tempo della seconda lievitazione si allungherà.

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Il mio primo formaggio semi stagionato fatto in casa!
Ora dovrà riposare 2 settimane 🤞🏻

Giorno 5 Da qui potrete direttamente andare a pr

Giorno 5
Da qui potrete direttamente andare a preparare il preimpasto per il vostro pane.
Mettete l’acqua fermentata in frigorifero e quando decidete di panificare procedete cosi:
Preparate il preimpasto unendo acqua fermentata e farina in proporzione 1:1.
Per il preimpasto per 2 pagnotte da 550 gr;
-90gr acqua fermentata;
-90 g. di farina (a scelta).
Mescolate farina e acqua fermentata e lasciate maturare il preimpasto per 4-6 ore a temperatura di 28°C.
A seconda della farina usata, il volume potrebbe raddoppiare, o raggiungere solo 1’1,5 del volume di partenza. Vedrete comunque attività fermentativa sulla superficie del preimpasto: Ci saranno molte bollicine!
Utilizzate questo starter nelle ricette, sostituendolo pari in peso al lievito madre, stando comunque tra il 20% e il 33% sul peso della farina.

Giorno 4 Aprite il tappo per sgasare e aggiunget

Giorno 4
Aprite il tappo per sgasare e aggiungete:
• 200 g di acqua;
• 10 g di zucchero grezzo;
• 2 g di sale fino;
• 10 g di frutta secca o 40 g di frutta fresca.
Scuotete la bottiglia per alcuni minuti così da sciogliere bene lo zucchero. Lasciate fermentare nel forno con la luce accesa per 12 ore. (O in un luogo caldo)

Giorno 3 Aprite il tappo del vostro contenitore,

Giorno 3
Aprite il tappo del vostro contenitore, facendo così fuoriuscire la CO2 in eccesso, richiudetelo, e shakerate ancora per alcuni minuti. Questo previene la formazione di muffe indesiderate.

Pagnotta Integrale realizzata con Biga , 24 h di l

Pagnotta Integrale realizzata con Biga , 24 h di lievitazione cotta in pentola di ghisa
Ricetta:
INGREDIENTI
BIGA
500 gr Farina tipo 1
300 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra fresco
IMPASTO
250 gr Farina Integrale
5 gr Malto o Miele
7 gr Lievito di Birra fresco
15 gr Sale
150 gr Acqua
pane con biga
ISTRUZIONI
BIGA
Preparare la Biga 24 ore prima, unendo la farina , l'acqua e il lievito di birra fresco. Riporre in frigo.
IMPASTO
Tirare fuori l'impasto 20 minuti prima dal frigo . Nella ciotola dell'impastatrice aggiungere la biga , la farina, l'acqua, il lievito di birra e il Malto e impastiamo.
Aggiungiamo infine il sale e lasciamo incordare l'impasto finchè non si stacca dalle pareti.
Rovesciamo nel banco l'impasto e formiamo una palla e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo formiamo la pagnotta e mettiamola a lievitare per un' altra ora nel cestino di lievitazione a temperatura ambiente.
Accendiamo il forno a 230° e inforniamo il pane dopo averlo inciso e messo nel forno del forno un pentolino di acqua bollente. Cuociamo a questa temperatura per 15 minuti poi abbassiamo a 200° per altri 45 minuti.
Aspettare circa 2 ore prima di tagliare il pane, se vuoi essere certo che il pane sia cotto , batti nel fondo se suona a vuoto il gioco è fatto.

Giorno 2 Aprite il tappo del vostro contenitore,

Giorno 2
Aprite il tappo del vostro contenitore, facendo così fuoriuscire la CO2 in eccesso, richiudetelo, e shakerate ancora per alcuni minuti. Questo previene la formazione di muffe indesiderate. Ripetete dopo 12 ore lo stesso procedimento.
Coming soon !

Giorno 1. Aprite il tappo del vostro contenitore,

Giorno 1.
Aprite il tappo del vostro contenitore, facendo così fuoriuscire la CO2, in eccesso, richiudetelo e shakerate nuovamente.

Inizia la stagione dell’acqua fermentata! La pa

Inizia la stagione dell’acqua fermentata!
La panificazione non è altro che una branca della fermentazione. Una possibilità di fermentazione sono gli starter di acqua e frutta, le acque fermentate che selezionano i microrganismi positivi presenti sulla frutta e li potenziano per poi metterli nella farina e preparare un preimpasto per il pane.
La cosa speciale è che le acque fermentate risultano nel pane con un profilo organolettico nettamente differente rispetto al classico lievito madre. Contiene una maggior presenza di lieviti rispetto ai batteri, e questo lo si può evincere già dal profumo che emana l’impasto in fermentazione. Inoltre, il sapore del pane non è affatto acido, nonostante lo sviluppo della mollica risulti identico al classico lievito madre. Questo è un grande aiuto per pani con poco glutine, che non avendo acidi a demolire il glutine, risulteranno più alti e alveolati.

Fugassa di Pasqua Veneta!

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