| Tempo di cottura | 45/50 minuti |
| Porzioni |
Ingredienti
Per il ripieno
- 1.5 kg Spinaci (anche surgelati)
- 10 uova
- 1/2 Cipolla
- 500 gr Ricotta
- 190 gr Parmiggiano Reggiano
- 25 gr OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- PEPE
- Sale
Per le sfoglie
- 600 gr Farina 00
- 35 ml OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- 350 ml Acqua
- Sale
Ingredienti Per il ripieno
Per le sfoglie
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Istruzioni
- Preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4, 2 serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno.
- Sciogliete il sale nell'acqua , e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l'acqua , quindi aggiungete anche l'olio e cominciate a lavorare l'impasto all'interno della ciotola
- Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio ed elastico, dopodiché suddividetelo in 4 panetti: 2 più grandi, del peso di circa 300 g, e 2 più piccoli, del peso di circa 180 g ; copriteli con un canovaccio leggermente inumidito e lasciateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco .
- Nel frattempo occupatevi del ripieno . Fate appassire gli spinaci in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto . Una volta che la verdura si sarà intiepidita, lasciatela scolare in un colino, poi sminuzzatela su un tagliere e trasferitela in una ciotola.
- Aggiungete 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato salate, pepate e amalgamate bene il tutto. In un'altra ciotola mettete la ricotta, lavoratela con un cucchiaio o con una frusta per ammorbidirla e aggiungete 3 uova ; mescolate per incorporare le uova e aggiungete 90 g di formaggio grattugiato e un pizzico di sale, poi mescolate bene .
- A questo punto potete occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 g e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima , allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera del diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l'olio .
- Anche in questa fase allargatela bene con le mani e fatela aderire perfettamente anche ai bordi della tortiera ; non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perché questa è una caratteristica propria della torta pasqualina. Spennellate la sfoglia con l'olio, prendete il secondo panetto da 300 g, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia facendola aderire bene.
- A questo punto aggiungete il composto di verdura, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio poi versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch'essa. Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali , e all'interno di queste conche adagiate i tuorli delle 6 uova rimaste, facendo attenzione a non romperli .
- Sbattete leggermente i 6 bianchi d'uovo avanzati con un pizzico di sale e versateli per ricoprire la superficie di ricotta . Cospargete la torta pasqualina con il parmigiano rimasto , dopodiché stendete uno dei panetti da 180 g e coprite il ripieno con la terza sfoglia, che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.
- Spennellate anche questa sfoglia con l'olio, dopodiché tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene la sfoglia come in precedenza.
- Quindi tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino e ripiegatela verso l'interno della tortiera in modo da formare un cordoncino che sigillerà le sfoglie.
- Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina e come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta , così da formare anche un bel motivo decorativo. Ora non vi resta che infornare in forno già caldo nel ripiano più basso a 180 gradi per 55 minuti (in forno ventilato a 160 gradi per 45 minuti). Ecco la torta pasqualina pronta per la vostra Pasquetta!
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